PENGARUH KONSENTRASI BUAH NANAS SEBAGAI SUMBER ENZIM BROMELINTERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK HIDROLISAT PROTEIN DARI IKAN LELE DUMBO ( Clariasgariepinus)
DOI:
https://doi.org/10.37631/agrotech.v3i1.172Keywords:
Lele dumbo, enzim bromelin, hidrolisat proteinAbstract
Ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) memiliki potensimenjadi bahanbakuhidrolisatproteinikankarenakandunganproteintinggidanproduksicukup melimpah. Buah nanas merupakan salah satu sumber enzim protein.EnzimBromelinmerupakansalahsatuenzimproteaseyang dapatmembantudalam mempercepatreaksihidrolisaprotein.Penelitianinibertujuanuntukuntuk mengetahui pengaruh konsentrasi bubur busah nanas (enzim bromelin) terhadap sifat kimia dan organoleptik hidrolisat protein dari ikan lele dumbo (Clarias gariepinus).Rancangan percobaanyang yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan konsentrasi buah nanas  10 g, 15 g, 20 g, 25 g, dan 30 g. Parameteryangdiamatiadalahkadarair, protein,lemak, karbohidrat,abu,rendemendan uji organoleptik. Konsentrasi bubur buah nanas (enzim bromelin) berpengaruh nyata terhadap kadar air, protein, lemak, karbohidrat dan abu. Kondisi optimum untuk menghidrolisis daging ikan lele dumbo menjadi hidrolisat protein adalah konsentrasi bubur buah nanas 20 g, kadar air 80.81 %, kadar protein 72.04 %db, kadar lemak 0.58 %db, karbohidrat 3.05 %db, kadar abu 13.92 %db, warna hidrosilat merah (1.65), bau segar spesifik (1.85), dan rasa netral (2.85), rendemen sebesar 13.92%.
Â
References
Firman Sebayang, 2006, Pengujian Stabilitas Enzim Bromelin Yang Di Isolasi Dari Bonggol Nanas Serta Imobilisai Menggunakan Kappa Karrangenan. Medan:Universitas Sumatra Utara.
Selamet Sudarmadji, Bambang Haryono Dan Suhardi, 1989, Prosedur Annalisa Bahan Pangan, Liberty, Yogyakarta.
Pigot, G.M. & Tucker, B. W, 1990, Untility Fish Flesh Effectively While Maintaining Nutritional Qualitie, Seafood Effectof Technologyon Nutritional, Mercel Deker, New York.
Wijianti, I, Romadhon Dan Laras Rianingsih. 2016. Karakteristik Hidrosilat Protein Ikan Bandeng ( ChanosChanosForsk) Dengan Konsentrasi Dengan Konsentrasi Enzim Bromelin Yang Berbeda. Jurnal Saintek Perikanan Vol.11 No. 2:129-133, UNDIP Semarang.
Ismanto dan Basuki (2017), Pemanfaatan Ektrak Buah Nanas Dan Ektrak Buah Papaya Sebagai Pengempuk Daging Ayam Parent Stock Afkir, Jurnal Perternakan Sriwijaya, Vol. 6, No.2
